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吃生魚片時蘸醋就能防寄生蟲?

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早報訊 嫩滑鮮美的生魚片,如今已經是許多家庭餐桌上的美味;溪蟹不經烹煮,加些酒醋調料,就是我們地道的江浙美食嗆蟹、醉蟹。

 

然而美味的誘惑下,你可知道有多少看不見的“疾病”順著嘴巴進入你的身體?在生食的美味和健康之間,究竟該如何權衡呢?

 

昨晚,在浙江科技館進行了一場“科學+咖啡館”跨界科學沙龍,杭州市疾病預防控制中心地方病寄生蟲病防治所所長、主任醫師徐衛民,給大家普及了在生食中可能遇到的這些危險“潛伏者”。

 

 吃日本料理,總離不開生魚片。用來制作生魚片的魚類大多是海魚,在海魚中寄生著一種常見的寄生蟲叫異尖線蟲,幾乎所有海魚都不能幸免。

 

徐所長說,疾控中心對東海海魚體內的異尖線蟲含量做了一次抽檢,人們經常食用的帶魚、鱸魚等的異尖線蟲攜帶比例分別達到了100%和73.3%,小黃魚達到了68%,其他魚類也都達到了50%以上。生食海魚感染異尖線蟲的比例極高。

 

普通魚類一般以烹調熟食為多,當溫度升高到65攝氏度以上時,寄生蟲就會死亡。然而生魚片只有生食才能保持鮮美的味道,吃生魚片時該怎么辦呢?

 

有坊間傳說,吃生魚片時只要加入十足的醋、芥末或者白酒就可以殺死細菌,疾控中心也分別對這幾件常用的調味品做了實驗。結果表明,異尖線蟲在淡醋(15%)中最少能存活17.6小時,在芥末中存活5.5個小時,用60度的白酒最少也要浸泡20分鐘左右,蟲是死了,可美味也盡失。

 

那么吃貨們從此就要和生魚片告別了嗎?

 

徐所長說并非如此,一般在市場銷售的三文魚都需要冷鮮保存,低溫是殺死寄生蟲的一大要點,建議市民們在超市購買了三文魚后,再放置冰箱冷柜,以零下20攝氏度的溫度保存24小時,也可以預防異尖線蟲病的感染。

 

異尖線蟲病的感染,會使人表現出嘔吐、腹瀉、血便等癥狀,有的會在大腿、腹部等地方長出小疙瘩,甚至發低燒,感到全身瘙癢等等。

 

“有的人還以為只是海鮮過敏,其實這種寄生蟲不可小視,嚴重者還會在腸胃中長瘤。”徐所長說,異尖線蟲病曾經在上世紀80年代一度引起了國際海鮮類進出口的恐慌,除了生魚片,不用烹煮直接腌制或是熏烤的海鮮中也容易殘留寄生蟲。

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